忖度料理

ラーメンロタス、昔ながらの醤油ラーメン<忖度料理5>

火曜日, 8月 10, 2021

今回の忖度料理は、2回目の登場となるラーメンRotas(ロタス)からのレシピ。簡単レシピとかいっているけど、なかなか面倒そう。

日本に帰ってきてから、すっかり時間があいてしまいました。自炊しなくてもおいしいですからね。

総合得点 ??/10点

  • 難易度 ★☆☆☆☆
  • 材料度 ★★☆☆☆
  • うまさ ★★★★☆
  • 満足度 ★★★★☆

1、忖度料理とは?

(ここは「忖度料理って何?」って思った方への説明です。いつと同じなので、既読の人は飛ばしてくださいね。)

隣の芝生は青く見える。。。

これ、料理レシピだと強くそう感じます。

たとえば料理サイトCookpadにのっているレシピで、"鉄板"と呼ばれているような奴。 実際につくレポ(実際にそのレシピで作った人の感想)の感想を見ても、

「これ、ちょー、おいしい」

「おいしくて、家族に大好評です」

「HDI'&%JHGY()S♪♪♪」

とか、絶賛の嵐の奴。

でも、実際に作って食べてみると、たいしたことない。

隣の芝生も良く見りゃショボいのパターン。 これはcookpadにかぎらず、有名youtuberや、料理本でもあります。 これに、よーく騙されてきました(笑)

そりゃ、宣伝している方としてはうまそうに見せるよね。 この料理、「超まずいと!」とは誰も言わないし。つくってまずかったら、わざわざ「作ったよー」とネットに乗せることはないですよね。空気読める(あるいは空気で酔える?)日本人ですので。

そんな料理を人呼んで、、、(ん、管理人だけ?)

 

「忖度料理」

 

忖度無しで、本当に美味しいのかジャッジします。 もともと、自分はこういったレシピをしょっちゅう参考に、かなり騙されたり、同じレシピを(時々まずいやつも)時間をおいて、複数回作ってしまうことがあるので、それを阻止するための備忘録としてこの忖度料理を始めたのです。

 

忖度料理のお約束1、実際に作ってみる。

料理系のyoutobeのコメント観てみてくださいよ。

だいたいが、

  • 「これ絶対うまい奴w」
  • 「おいしそー、こんど作ってみます♪」
  • 「up主、すごい!」

いやいや、うまそうにつくるのが目的じゃないですよ! うまいものを作るのが目的。 作って、食べて、満足してなんぼ。   うまいのを実際に「つくる」ことが目標です。

そうしないと、家族から総スカンを食らって、だから男の料理はっていわれちゃうわけですね。

 

忖度料理のお約束2、レシピと手順はできる限り厳守。

自分もよくやって反省するんだけど、レシピで手元にない材料があったりすると、あるもので代用したり、入れなかったりします。

あとは大さじ1のところを、おれは濃い味が好きだってことで大さじ1+αにしちゃうころ。 結果、もしそれで味がいまいちでも、レシピが悪いんじゃなくて、変更を加えてしまったのが悪いわけですね。

 

keep calm and follow instruction

 

とはよく言ったものです。 なので、可能な限り素材は同一とし、無い場合はそもそもそのレシピに手を出しません。かつ、分量は厳守です。ここはリスペクトです。

でも、もし、全部レシピ通りに作ってダメなら、やっぱりそれはダメなレシピなわけです。

ポイント

初見はテッテイテキにパクる(”TTP”)でいきます。不可抗力はできる限り、無し。アレンジするなら2回目から!

 

忖度料理のお約束3、評価は管理人と家族の辛口、本音。忖度無し。

「最高の隠し味は空腹感」と我が家ではよく言っています。 やっぱり料理つくるのって時間も体力もかかるので、どうしても期待値上がっちゃいますよね。そんなにおいしくなてもおいしく感じちゃう。

でも、そこは冷静に行きます。 あと、自分よりも家族、特に子供は冷徹な反応をするのですぐにわかります(しかも、あいつらはまずいと言わずに、ただ残す!)

さて、第5回の忖度料理は、、、

 

2、今回の忖度料理

家で簡単にできる【中華そば】の作り方。 by ラーメンロタス

今回は2回目の登場のラーメンロタスのyoutubeチャンネルから。実際にお店をやっている人のレシピです。

「昔ながらの中華そば」ということで、うまそうなビジュアル。ただし、「『うま味調味料不使用』の自然の出汁の旨みたっぷりのラーメンです」といっているのはちょっと警戒します。動画の最後の方に食べているシーンがありますが、あんまりうまそうに食べていない(笑)。家庭で作るでラーメン、うま味調味料を入れないと、なかなかおいしい味にはなんないですからね。

どうやらこのお店は煮干し系が得意らしく、実は第二回の忖度料理で紹介しています。正直、煮干しあんまりすきではないのですが、煮干しすぎるラーメンでした。

なんで煮干し苦手なのに、この人のレシピを参考にしているか、しかも2回もやっているか。

これはですね、この人のレシピは変な素材を使っていないし、作りやすいんですね。ポイントポイントの実況中継も結構入るし、なによりもレシピの分量がちゃんとかいてあるところがいいです。

この点は我が忖度料理においてはかなり重要です。再現ちゃんとしないと。

レシピは上のリンクで本家をごらんください。

 

3、ところで忖度料理が変わりました

実は当管理人、2020年末に日本に帰国しました。不毛の砂漠国で5年過ごしている間はなんとかして日本食材を手に入れ、時には2か月かけて日本から空輸してました(上記のしょっつるとかね)。そこまでして、忖度料理をして、砂漠の生活に潤いを求めていました。

それが今では、日本にいるので材料はいくらでも手に入ります。

というか、自分で作らなくても、お店にいけば1000円以下で超うまいごはん食べれます(それいったらおしまいだけど)。

我が忖度料理では、完全コピー、TTP(徹底的にパクる)がモットーだったので、アブダビでは作れないレシピがほとんでしたが、日本でその制限がなくなりました。

ということで、約一年近く日本にいて結構試して、忖度料理していたのですがすっかり更新してませんでした。今後はすこしづつ備忘録としてあげていきます。

ポイント

ちなみにアブダビで手に入れるのが難しかった食材は例えば以下のものですね。みりんは酒がはいってるので、「みりん風調味料」というなんちゃってしかなかったですね。懐かしい。

  • 味醂
  • 三温糖
  • しょっつる
  • (ちゃんとした)もやし
  • げんこつ

下記は1袋300円の最高級もやし。日本にちかい、シャキシャキ感。

4、忖度料理開始、まずは材料

おうちで簡単とは言っていますが、正直、かなり手間がかかるし、かつ、お金もかかります。毎回、この忖度料理をやると、いかに700円でラーメンを頂けるのは偉大だと思います

詳細はいつもとおり本家のリンク先をみてください。ちゃんと概要欄にレシピがのってます。今回は材料の中では、ほとんど特殊な物はないですね。手軽。

以下のレシピですが、もちろん分量は本家のレシピを厳守しています。

 

1、スープたれ

「昔ながら」と言っているだけあって、今回はチャーシューの漬け汁を使います。

 

2、スープ

時短という事ですが、一応、トリプルスープになっているんですね。

  • 鳥ひき肉
  • こんぶと煮干し

ただ、鶏がらを炊くと数時間はかかるので、鶏ひき肉というのはわかるんですが、もったいないです。

なんとか、使い道がないか考えていましたが、結局捨てました。

ポイント

ロタスのレシピはちゃんと分量が書いてあるのですが、煮干しについては50g (100〜150gに増やすとより美味しくなります)。と書いてあります。

今回、自分は100gでやりましたが、よほど煮干しが好きでなければ50gで十分だと思います。

3、チャーシュー

レシピは豚バラ1本500gですが、2本使いました。冷凍保存してチャーハンに使いたかったので。

  

4、メンマ

大好きなメンマ。

今回はアブダビのようにタケノ缶からではなく、100円くらいで売っている水煮パックを使いました。筍の現物切るより、楽だわ(笑)

 

ネギ油

これについては忖度料理でTTPする気でしたが、ラードが無かったので、いつものこれを使いました。富士の鶏油、間違いないんです。。。

 

アブダビでの我が家なら、いつものように1日仕事で自家製麺としてました(Philipsのヌードルマシーン)。ちなみに我が家では2mm丸麺か、1.6mm角麺をつかいます。

ただ、今は日本だし、台所小さいし。それにスーパー行けばおいしいラーメンがちゃんと売っているので、今回はそちら。

都合よく札幌ラーメン4食入りが198円の2割引きだったので迷わず、それをゲット。

 

5、忖度調理(二人分)

調理は「全部で一時間ちょい」で完成できると言っていますが、スープで30,40分、チャーシューも30分くらい寝かせろとあるので、余裕見て2時間は必要ですね。

あと、コンロが最低3つは必要です!

まずはスープから、

いきなり入らなくっています。鍋が小さかったです。そして、チャーシューが2個だからですね。

あと、鶏ひき肉はしっかりばらしてから入れましょう。失敗しました。あとでわかります。

同時進行でチャーシューの煮込みも用意していきます(スープタレにもなるやつ)。メンマの味付けも同時進行。

 

30分したら、チャーシューだけ移す。

 

ちなみには↓は最初にいれた、鶏ひき肉(塊のままいれてしまった)。すっかりだまになっていて、最初何かわからなかったです。

 

スープは冷水で急冷して、油を浮かして、その油は捨てるとあるけど、家庭用キッチンでなかなかそうはいかない。。。

 

全然、油はかたまりませんでした。子供が早く食わせろと急いでいたので、ここは無視。

ポイント

本家だとこんな風に油が浮いて、これは捨てています。確かにネギ油だけをいかすならば、この工程はした方がイイかも。

 

ちょっと飛ばしますが、いろいろと揃えます。

 

いつもは鍋でスープとタレを混ぜて、味を調整してやります。が、今回はかっこつけてスープタレと鶏油を先に入れます。

 

レシピ通り追いがつお節をしたスープ。これを漉して、どんぶりにいれます。

 

うん、見た目はうまそう。しかも、いい香りもする(まぁ、いつも通り。ここまではウマそう)。

  

6、忖度抜きの実食

白状すると、二口目で禁断のハイミー(化学調味料)を入れました(笑)自分は無添加とかこだわらないので、上手いものをたべたい。

やっぱり味ぼやけているんだよね。それと味が薄かったので、スープダレを追加。

イける、悪くない。ただ、煮干しは50gで十分だった。かなり煮干し煮干ししている。

第二回の忖度料理で作った煮干しラーメンは苦いくらいだったが、あれはアブダビで賞味期限切れの煮干しを使わざるを得なかったから。今回は新鮮なものを使ったけど、やっぱりえぐみがある。

 

そんで、ちょっと小腹がすいていたので、スープも余っているし、もう一食つくりました。今度はスープダレ75cc(1.5倍)くらいでやりました。そんで、化調はいれず!

バッチしでした。

私は化調入れたラーメンの方が好きですが、これもうまいです。初回のラーメンがぼやけて感じたのは、味が薄かったんですね。

今回の反省

  1. 煮干しの量はあなたが相当煮干しマニアでない限り、レシピ通り50gで十分。
  2. スープとスープダレのバランスはオリジナルは薄すぎる(350ccと50cc)。1.5倍位、たれをいれるべき。
  3. 鶏ひき肉の代わりに鶏がらでいいのでは、その代わり1,2時間は煮込む。
  4. オリジナルにはないですが、シンプルなスープなのでもやしが結構いい感じです。

7、忖度抜きの評価

はい、評価ですが7点とします(やっぱり煮干しが。。。)。

化学調味料いれなくても、スープダレの配分を間違えなければうまい。化学調味料を入れてもうまい。

総合得点7/10点

料理の難易度 ★★☆☆☆

Youtubeでいっているような簡単さではない、間違いなく。

材料の手に入りやすさ難易度 ★★☆☆☆

家庭にあるレベル。

うまさ ★★★★☆

タレの調整だけがポイント。あと煮干しは少なく目で。

満足度 ★★★★☆

煮干しに文句をつけているけど、普通においしかったです。

ごちそうさまでしたー!


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    • この記事を書いた人

    青うどん

    技術職、30代、パパ。 アジア、中東を中心に海外での仕事が多く、2020年に日本に帰国。 モットーはうどんと笑顔を忘れるな!

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