忖度料理

<忖度料理1>これは本物、味噌ラーメン 味の三平風

土曜日, 7月 11, 2020

記念すべき第一回目は何度もお世話になっているレシピなので、安定感はあります。忖度したわけではなありませんよ。

総合得点?/10点

  • 料理の難易度  ★★☆☆☆
  • 材料の手に入りやすさ難易度 ★★★☆☆
  • うまさ ★★★★★
  • 満足度 ★★★★★

忖度料理とは?

隣の芝生は青く見える。。。

これ、料理レシピだと強くそう感じます。 たとえば料理サイトCookpadにのっているレシピで、"鉄板"と呼ばれているような奴。 実際につくレポ(実際にそのレシピで作った人の感想)の感想を見ても、

「ちょー、おいしい」
「家族に大好評です」
「HDI'&%JHGY()S♪♪♪」

とか、絶賛の嵐の奴。

でも、実際に作って食べてみると、たいしたことない。隣の芝生も良く見りゃショボいのパターン。 これはcookpadにかぎらず、有名youtuberや、料理本でもあります。 これに、よーく騙されてきました(笑)

そりゃ、宣伝している方としてはうまそうに見せるよね。 この料理、「超まずいと!」とは誰も言わないし。つくってまずかったら、わざわざ「作ったよー」とネットに乗せることはないですよね。空気読める(あるいは空気で酔える?)日本人ですので。

そんな料理を人呼んで、、、(ん、管理人だけ?)

「忖度料理」

忖度無しで、本当に美味しいのかジャッジします。 もともと、自分はこういったレシピをしょっちゅう参考に、かなり騙されたり、同じレシピを(時々まずいやつも)時間をおいて、複数回作ってしまうことがあるので、それを阻止するための備忘録としてこの忖度料理を始めたのです。

忖度料理のお約束1、実際に作ってみる。

料理系のyoutobeのコメント観てみてください。

だいたいが、

  • 「これ絶対うまい奴w」
  • 「おいしそー、こんど作ってみます♪」
  • 「up主、すごい!」

いやいや、うまそうにつくるのが目的じゃないですよ! うまいものを作るのが目的。 作って、食べて、満足してなんぼ。   うまいのを実際に「つくる」ことが目標です。

そうしないと、家族から総スカンを食らって、だから男の料理はっていわれちゃうわけですね。

忖度料理のお約束2、レシピと手順はできる限り厳守。

自分もよくやって反省するんだけど、レシピで手元にない材料があったりすると、あるもので代用したり、入れなかったりします。

あとは大さじ1のところを、おれは濃い味が好きだってことで大さじ1+αにしちゃうころ。 結果、もしそれで味がいまいちでも、レシピが悪いんじゃなくて、変更を加えてしまったのが悪いわけですね。

keep calm and follow instruction

とはよく言ったものです。 なので、可能な限り素材は同一とし、無い場合はそもそもそのレシピに手を出しません。かつ、分量は厳守です。ここはリスペクトです。

でも、もし、全部レシピ通りに作ってダメなら、やっぱりそれはダメなレシピなわけです。

ポイント

初見はテッテイテキにパクる(TTP)でいきます。不可抗力はできる限り、無し。アレンジするなら2回目から!

忖度料理のお約束3、評価は管理人と家族の辛口、本音。忖度無し。

「最高の隠し味は空腹感」と我が家ではよく言っています。 やっぱり料理つくるのって時間も体力もかかるので、どうしても期待値上がっちゃいますよね。

でも、そこは冷静に行きます。 あと、自分よりも家族、特に子供は冷徹なのでわかります(あいつらはまずいと言わずに、ただ残す!)

さて、第4回の忖度料理は、、、

今回のレシピは"札幌ラーメンの際現に挑戦@自作ラーメン" by ラーメン探求日記

さて、記念すべき第一回の忖度料理は、"札幌ラーメンの再現に挑戦@自作ラーメン"byラーメン探求日記

麺の作り方から、スープの基礎、食べ歩き、そして今回の再現シリーズとよく参考にしているホームページ、それが「ラーメン探求日記」。

今回は札幌の老舗、味の三平のラーメンです。自分も本家の味の三平のラーメンを食べたことがありますが、良い意味で味噌汁のようなスープです。

我らが砂漠国(UAE、Abu dhabi)では手に入る素材、材料が限られているんで、なかなかうまい出汁は取れず、ダシが弱くてもいける筆頭といえば味噌と担々麺。ということで、我が家ではこの二つはよくつくっています。なので、味噌ラーメンはばっちしですね。

細かいレシピはラーメン探求日記のリンクをみてくださいね。

忖度料理!

まずは材料

たれ

基本的に日本でなら手に入るものばかり。ただし、しょっつるだけはどうでしょうか。自分はアマゾンで購入し、中東は砂漠国までわざわざ送ってもらいました(正直、このラーメンレシピだけのため)。

料理酒は、イスラム砂漠国では手に入ることはなく、いつかの出張で買ってきて料理酒としてつかっている"白鶴まる"を豪快に。

合わせみそは、以下の冷蔵庫にあった2種類(これも日本からの調達)を半々。

  1. いづつ、サヌキ白みそ ゴールドラベル
  2. ほほえみ紅一点 甘口

どちらも賞味期限はきれてます!が、まぁ、しょうがないでしょう。加熱するしね。 八丁味噌もあったんだけど、オリジナルの出来上がりがだいぶ白っぽいので、外しました。

スープ

オリジナルでは動物系ということですが、中東では見たことがない背ガラがレシピにはいってます。なので、ここは以前作ったスープの冷凍ストックで代用です。

「あれ、完コピじゃなかったの?」と思うかもしれませんが、思うようにいかない時も残念ながらあるんです。不可抗力ですね。

でも、鶏ガラ、もみじ、豚足も入ったスープなので結構動物系ということではあってます。カツオと昆布だしの和風も入っています。ダブルってやつですね。 写真みてわかるようにかなり油こてこてのスープです。

メン

オリジナルでは小麦粉として「ゆめ飛龍」を使ってますが、こちらは我が家の必勝パターンでいきます。

エジプトはカイロにある「Japanese restaurant 牧野Makino」という 日本食レストランのパターンをパクっています(シェフ直伝です)。

  1. 春よ来い500g
  2. タピオカ100g
  3. 塩5gm
  4. 蒙古王かんすい8g
  5. 卵2個と水で240ml(塩とかんすい含む)。

忖度調理(二人分)

まずは、タレつくり。オリジナルの通りです。まずははみりんと酒をいれて、アルコールをとばす。

その後、くんくんして匂いを嗅いで、やっぱり「おうぇ!」ってなる(オリジナルのレシピ参照)。 このあと、半日冷蔵庫で寝かせました。ちなみに後でも味噌ダレは使おうと思ったので、オリジナルレシピの2倍量です。

麺はいつもの通りフィリップスphilipsのパスタマシーン。今日は味噌ラーメンなので2mm丸の穴を使用。 8分コネて、製麺した後、メンをハサミできって、再投入し再度製麺。

この方法にしてから、数日寝かさなくても割といけるようになりました。

その後、手で潰してもみます。加水率40%なので、麺がきれることなく、順調に行きました。

仕上がりは大人で5人前といったところ。新聞紙にくるんで冷蔵庫で半日寝かす。 本当は2,3日寝かすると美味しいところだけど、今回は朝食べたくなかったのでしょうがないですね。不可抗力。

さぁ、スープ。 オリジナルは特にむずかしいことはいってないので、好きな野菜を入れて行きます。 ラードのかわりに鶏油と豚ひき100gでカリッといためる。

その後、にんにくきざみ(2粒)、これにおろししょうが少しを投入。 あとはきくらげ、玉ねぎ1個、もやしは250gで砂漠国で一番高級な奴(約300円)。

オリジナルでは味の三平を意識して、鍋に味噌は投入していないで 器でタレとスープを合わせるタイプ。 けど、これは上級者用で、失敗することが多いので、自分はナベにいれて、味の調整をすることに。

同時進行で麺を投入。 湯で時間ですが、この2mmの丸麺なら、4分くらいでいけるはずです。オリジナルのフィリップスのレシピ本やその周辺本だとそいういうことになっている。 同時進行で麺を投入。

何故かうちの麺と水では、湯で時間は+3,4分余計に必要。 お湯も15リッターくらいはいるかなり大きなのをつかっているのと、火も十分なはずです。何故だ?アブダビの水野のせいか?同じような経験がある方、教えてください。 今回も7分くらいゆでたか。

そして、そして、必勝パターンとおり水(といっても6月の砂漠国は40度以上のお湯しか、蛇口からこないけど)で一回締めて、再度鍋で熱湯に通してから、器へ投入。  こうすると、あんまり伸びない。これも、前述のカイロのJapanese restaurant 牧野Makinoで教えてもらった。

麺はしめたあとなので、ぷりぷりでいい感じ。 見た目だけだと、いつも美味しそうなんだけど、食べてみるとがっかりが多く。 ここまでになるまで、philips製麺機を50回くらいはぐるぐるしたか。。。

完成、忖度抜きの実食

メンマのストックが冷凍庫にあるとおもったところ、無かったので、メンマはなし。

野菜のうまみがしっかりスープに入っていて、味噌の風味もいい。ハイミー(ケミカル)もやっぱりいい感じ。

しょっつるは塩が濃いしょうゆという感じなので、塩分やりすぎなんじゃないかとおもったけど、分量通りばっちしでした。

実は、このレシピは数回つくったことがあったんですが、いつもちょっとアレンジを加えていた感じで、ガチにレシピに従って作ったのははじめてもかもしれません。 が、結果、これが一番おいしかったです。

このラーメン探求日記はかなりマニアックなところもあって、深遠な世界が広がっている一方、今回のように超美味しいレシピも結構あるのでおススメ!

忖度抜きの評価

今回は文句なしで、10点です。第1回目の選択はちょっと忖度してしまったかもしれません。

総合得点10/10点

料理の難易度 ★★☆☆☆

オリジナルのレシピを見る限り、特段なに技が必要なことはしていない。ただし、スープはかなりの種類が必要だし、今回自分は冷凍庫のストックを使ったのでここは不明。

材料の手に入りやすさ難易度 ★★★☆☆

材料の手に入れにくさは、しょっつるを除いては普通。

うまさ ★★★★★

まじでうまい。まるで語彙が弱い人みたいけど、それが素直な感想。

満足度 ★★★★★

こんだけ、気軽に普通にうまい味噌ラーメンを食べれるなんて感動(一切忖度無し)。


うんばぼ投資 やばい投資

2021/9/18

オフショア資産管理口座(EIB)のCustodian lifeは大丈夫か?(うんばぼ投資4)

当サイトのメインである”うんばぼ投資”、だいぶ久しぶりの登場です。今回はちょっと気合いれます。といのも現在、現在我が家のポートフォリオの中でも大きいオフショアEIBが今回のうんばぼです。 どんな商品なのか、メリット、デメリットを紹介します特に手数料は結構えぐいので投資を考えている人は良く考えてください。自分はこの記事を書いていて、ちょっと考え直さないと思ってしまったくらいです。 ちなみに”うんばぼ”とは、良くわからないもの、ヤバそうなものという意味です(代ゼミの英語教師、富田氏考案)。 1、EIBとは何か ...

ReadMore

雑記

2021/9/8

お気に入りの皿が割れたので、金継ぎをプロに依頼してみた(体験談)

だいぶ前に割れたお気に入りのお皿、いつか修理に出そうと保管していました。 1年くらいたって、金継ぎの業者を探して依頼してみた体験談が今回。 1、お気に入りのお皿が割れた。 「実は残念なおしらせがあります。。。」 と、言われたのはある日の夕食。 その時はアブダビにいて、たまたま家に来ていたが祖父が、お皿を割ってしまった。ちなみに、その皿は家族の人数に合わせて、5色をそろえて買ったお気に入りの皿。大事にして普段は使わないんで、やんちゃな子供三匹にはIKEAのプラスチックを与えていた。しかし、たまたま祖父、祖母 ...

ReadMore

早朝おべんきょう

2021/9/8

そんなに簡単なのか、ITパスポート。早朝お勉強⑤

最近はもっぱら娘の英検ネタ(2級と準一級)が続きましたが、今回はパパの番です。 広く浅くという事でITパスポートを受験してきました。 1、なんでITパスポート? 一言で言うと、コンプレックスですね。。。 実はこの試験を受けようと思う前にPythonをやろうと思ってました。pythonやる前に、ちょっと優しいやつで助走をつけたいなと思ったのがきっかけです。 多分に漏れず、今自分が務め人をさせてもらっている会社(技術系の会社)でもIT関係がかなり面倒になっています。「面倒」というと語弊があるけど、とにかく社員 ...

ReadMore

おでかけ

2021/8/31

Palace hotel東京 滞在記 - すんごい眺めの朝食 -

21年6月の週末に一泊二日でパレスホテル東京を満喫してきました。がらがらのプール、自分の部屋のテラスでの朝食、そしてなんといっても素晴らしい窓からの眺めと朝食 都市型ホテルなのでstaycationするには楽しめないんじゃないかと思ってましたが、そんなことないですよ。ただ、どの部屋タイプにするかはちょっと慎重に。 1、なんでパレスホテル東京にしたのか 2021年6月の週末、事件が起きた。子供全員がおばあちゃんちに行くという事で、久々の週末二人っきりに。その前回は10年ぶりにくらいに二人っきりになってPar ...

ReadMore

忖度料理

2021/8/11

ラーメンロタス、昔ながらの醤油ラーメン<忖度料理5>

今回の忖度料理は、2回目の登場となるラーメンRotas(ロタス)からのレシピ。簡単レシピとかいっているけど、なかなか面倒そう。 日本に帰ってきてから、すっかり時間があいてしまいました。自炊しなくてもおいしいですからね。 1、忖度料理とは? (ここは「忖度料理って何?」って思った方への説明です。いつと同じなので、既読の人は飛ばしてくださいね。) 隣の芝生は青く見える。。。 これ、料理レシピだと強くそう感じます。 たとえば料理サイトCookpadにのっているレシピで、"鉄板"と呼ばれているような奴。 実際につ ...

ReadMore

うんばぼ投資 普通めの投資

2021/7/22

HSBCのサインを忘れると無限地獄(うんばぼ投資)

今回で3回目のHSBCシリーズ、これで三度目の正直としてアカウントログインできるのか? 前回はパスワード変更の申請フォームを郵送しましたが、果たしてそれが効くのか。結果は??? 今までの確認 おさらいまでにおバカなこの3か月を振り返っておきます。 1、2月中旬:セキュリティーパスが電池切れに気づく。 2、4月上旬:無理やり電池交換して壊す。 3、4月中旬:カスタマーサービスに電話して、新しいパスワードの設定をするためにフォームを送る。  とまぁ、面倒な手続きをすることになってしまいまいました。 ...

ReadMore

うんばぼ投資 普通めの投資

2021/8/20

HSBCセキュリティーデバイスが壊れた後にすべきこと(うんばぼ投資)

セキュリティーデバイス2回目です。前回、セキュリティーデバイスの電池交換がうまくいかず、完全に壊れてしまいました。インターネットバンキングにログインできません。 その後、やるべきことは?どうしたらアカウントにログインできるの?今回はHSBCのカスタマーサービスに連絡してみて、聞いてみました。 結局、書類を送ることになったのですが、今度は新たな問題が。。。   HSBCのセキュリティーアカウントの電池切れ 前回、セキュリティーデバイスを直そうとして、壊してしまったのが前回までの話です(↓)。 その後、ひょん ...

ReadMore

早朝おべんきょう

2021/8/15

Cambly kidsの評判は?小学5年生が1年間つかった感想。早朝お勉強⑤

今回の話も最近よく当ブログに出てくる我が家の娘さんの話です。我が家の娘さん、あっぱらーぱーですが、帰国子女ということで週一でオンラインレッスンを受けています。英会話スクールはCambly kids。ゆりあんレトリーバーがCMして、最近調子に乗っているやつですね。 一年間、週一回受けてみた結果、明確にお勧めできるところと、明確にお勧めできないところがわかりました。今回は備忘録がわりに記録を残しておきます。 我が家のオンラインスクール探し 我が家は2020年9月に中東から5年ぶりに日本に帰国したのですが、娘さ ...

ReadMore

早朝おべんきょう

2021/8/22

帰国子女なら小学五年生でも英検準一級受かって当たり前のか?早朝お勉強④

実はうちの娘さん(小学5年生)、世間一般では帰国子女とよばれるタイプの人間です(中東に延べ8年間住んでいました)。 ”あっぱらぱー”のガールなんですが、前回の記事では英検2級を受けて、割と楽勝でした。 今回は欲を出して、英検準一級を受けさせてみました。「帰国子女なら受かるだろう」という人もいますが、結果はいかに??? 1、英検準一級を受けるまでの経緯 日本に帰国して1か月後(小学4年生の9月)に二級を受けて、結果は楽勝でした(二次は辛勝)。その話はこちらから↓。   準一級については事前に過去問をやらせる ...

ReadMore

雑記

2021/6/8

給湯機の交換、どこが一番安いのか比較(10万円も差が!)、中古マンション③

中古マンションを購入した我が家ですが、中古なので色々とガタがきています。 今回は20年近く使っている給湯器を新しいエコジョーズ(三方弁式)に変えようと、1か月かけて価格の比較をしました。結局一番やすかったのはどこ!? 20年近く動いている給湯器 我が家は2000年前半建築なので、給湯器は既に20年選手です。 中古物件を購入するうえで、ハードウェアのメンテナンスでお金が今後かかるのは嫌だったので、致命的な点がないかお金を払ってホームインスペクションをしてらいました。床の傾きや、水漏れ、構造についてですね。こ ...

ReadMore

    • この記事を書いた人

    青うどん

    技術職、30代、パパ。 アジア、中東を中心に海外での仕事が多く、2020年に日本に帰国。 モットーはうどんと笑顔を忘れるな!

    -忖度料理