忖度料理

<忖度料理2>こんなに煮干し使うの?"これだけは教えたくない"ラーメンろたす 煮干しラーメン

水曜日, 1月 20, 2021

第2回目はyoutubeでラーメン関係の動画をアップされて、良く参考にしているラーメンろたすの煮干しラーメン。

総合得点 ??/10点

  • 料理の難易度 ★★★☆☆
  • 材料の手に入りやすさ難易度 ★★★★☆
  • うまさ ★★☆☆☆
  • 満足度 ★★★★☆

忖度料理とは?

隣の芝生は青く見える。。。

これ、料理レシピだと強くそう感じます。 たとえば料理サイトCookpadにのっているレシピで、"鉄板"と呼ばれているような奴。 実際につくレポ(実際にそのレシピで作った人の感想)の感想を見ても、

「ちょー、おいしい」
「家族に大好評です」
「HDI'&%JHGY()S♪♪♪」

とか、絶賛の嵐の奴。

でも、実際に作って食べてみると、たいしたことない。隣の芝生も良く見りゃショボいのパターン。 これはcookpadにかぎらず、有名youtuberや、料理本でもあります。 これに、よーく騙されてきました(笑)

そりゃ、宣伝している方としてはうまそうに見せるよね。 この料理、「超まずいと!」とは誰も言わないし。つくってまずかったら、わざわざ「作ったよー」とネットに乗せることはないですよね。空気読める(あるいは空気で酔える?)日本人ですので。

そんな料理を人呼んで、、、(ん、管理人だけ?)

「忖度料理」

忖度無しで、本当に美味しいのかジャッジします。 もともと、自分はこういったレシピをしょっちゅう参考に、かなり騙されたり、同じレシピを(時々まずいやつも)時間をおいて、複数回作ってしまうことがあるので、それを阻止するための備忘録としてこの忖度料理を始めたのです。

忖度料理のお約束1、実際に作ってみる。

料理系のyoutobeのコメント観てみてください。

だいたいが、

  • 「これ絶対うまい奴w」
  • 「おいしそー、こんど作ってみます♪」
  • 「up主、すごい!」

いやいや、うまそうにつくるのが目的じゃないですよ! うまいものを作るのが目的。 作って、食べて、満足してなんぼ。   うまいのを実際に「つくる」ことが目標です。

そうしないと、家族から総スカンを食らって、だから男の料理はっていわれちゃうわけですね。

忖度料理のお約束2、レシピと手順はできる限り厳守。

自分もよくやって反省するんだけど、レシピで手元にない材料があったりすると、あるもので代用したり、入れなかったりします。

あとは大さじ1のところを、おれは濃い味が好きだってことで大さじ1+αにしちゃうころ。 結果、もしそれで味がいまいちでも、レシピが悪いんじゃなくて、変更を加えてしまったのが悪いわけですね。

keep calm and follow instruction

とはよく言ったものです。 なので、可能な限り素材は同一とし、無い場合はそもそもそのレシピに手を出しません。かつ、分量は厳守です。ここはリスペクトです。

でも、もし、全部レシピ通りに作ってダメなら、やっぱりそれはダメなレシピなわけです。

ポイント

初見はテッテイテキにパクる(TTP)でいきます。不可抗力はできる限り、無し。アレンジするなら2回目から!

忖度料理のお約束3、評価は管理人と家族の辛口、本音。忖度無し。

「最高の隠し味は空腹感」と我が家ではよく言っています。 やっぱり料理つくるのって時間も体力もかかるので、どうしても期待値上がっちゃいますよね。

でも、そこは冷静に行きます。 あと、自分よりも家族、特に子供は冷徹なのでわかります(あいつらはまずいと言わずに、ただ残す!)


さて、第二回目の忖度料理は、、、

"ラーメンロタス、煮干しラーメンです"

"これだけは教えたくない"という枕詞がついているので、いかにも忖度しそうなタイトルなので、格好の忖度料理です。不可抗力はなしです。

youtubeでラーメン動画と言えば、「おうち麺TV」が有名ですが、今回はラーメンろたすという実店舗を持っている人の動画のレシピから(HPはこちら)、煮干しラーメンです。

「おうち麺TV」は寡黙に見せる感じの動画ですが、こちらのラーメンろたすでは、実況中継も結構入るし、なによりもレシピの分量がちゃんとかいてあるところがいいです。

この点は我が忖度料理においては重要です。再現ちゃんとしないと。

レシピは上のリンクで本家をごらんください。

忖度料理!

まずは材料

たれ

今回は基本的に日本でなら手に入るものばかり。分量通りでいきます。

みりんがギリギリ砂漠国(イスラム圏)では手に入らないです。これもいつかの出張で日本から持ってきた貴重品です。こちらでも、アルコールが入っていないみりん風調味料ならなんとか手に入るかも。

これをフライパンで動画とおりにちょっと沸騰するまで煮ます。

出来上がりはこちら。冷蔵庫で1日寝かせました。

スープ

煮干しは砂漠国にあるのか????

さ、再現するうえでの難関は材料、特に煮干しです。

豚骨以上にこの砂漠国にはありそうな気がしない。

ということで、何年前かわからないけど、在庫であった煮干しを使います。

今回、とんでもない量の煮干しを使うのでこれで最後になってしまいました。

お次はスープ、今回の一番のポイントは煮干しです。

ラーメンろたすでは煮干しを2種類、かつ、400gもつかいますが、手元にある最後のにぼしはお徳用(元は1kg)で、残りは250gくらい。

うちのラーメンどんぶりは一杯あたり300mlあればOKなので、本家の3/5量のレシピでいくことに。これだと水は1.5リッターで仕上がりは1リッター弱の計算です。

にぼしは大きなものと、小さなものを使うと良いとかいてあるけど、うちにあるのはちっちゃめなやつだけです。

それと、かつおもお徳用のはなかつおで、鰹粗削りはなし。その他はレシピとおりで、3/5量でやります。

ちなみにどちらも賞味期限は残念ながら1,2年前に切れていますが、まぁ、忖度せずにいきます。やっぱり、特に煮干しはフレッシュな方がいいんでしょう(これはこの後分かった)。

さぁ、これからにていきます。

本家のように温度計があればんですが、うちはないので弱火でゆっくりと似ていきます。

20分くらいで沸騰したので、それからさらに火をおとして、合計40分で終了。本当は40分かけて92Cで達して、火を停めるとのこと(そんなこと普通はできないよ!)

ん、濾した後です。なんか、本家よりちょっと色が濃いのは煮干しの種類のせいか、それとも沸騰させちゃったからか。次作る時は気を付けよう。

仕上がりは1リットル弱のつもりが、700mlです。かなり高級なスープ。

スープを越して捨てる時にラーメン二杯のためだけに、ちゃっとびっくりする量の煮干しを使ったんだと実感しました。

煮干し油

まだ、煮干しつかうんですね、、、w。

ぎりぎり残っていたにぼし数匹(本当はスープ用に一度全部鍋にいれたんだけど、このために取り出したw)をつかってラードと一緒に。

ちなみにラードはイスラム砂漠国でも買えるという事を3年くらい前にしってから、料理の幅が広がりました。

本家の動画通り5分くらいやります。匂いがもろ煮干しに。

この後、煮干しは捨てて、油だけ残してきます。

メン

本家では麺についてはれていないので、philips(フィリップス)のパスタマシーンを使って、いつも通りの鉄板レシピです。エジプトはカイロにある「Japanese restaurant 牧野Makino」という 日本食レストランのラーメンパターンをパクっています(シェフ直伝です)。

  1. 春よ来い500g
  2. タピオカ100g
  3. 塩5gm
  4. 蒙古王かんすい8g
  5. 卵2個と水で240ml(塩とかんすい含む)。

我が家標準レシピにのっとり、まずはたまご液を作る。この時、必ず、フォークではなく泡だて器で均等にまぜる。均等にするのが重要!

その後、ケーキ作りでつくるようなこしき(通称シャカシャカ)をつかって、パスタマシーンのコネコネゾーンへ。

2分かけて、液をゆっくりいれて、コネ時間8分。で、製麺が始まったら、その後一度製麺させます。

一回目は切らないです!とにかく一度全部製麺させちゃう。

その後、麺をハサミで切って、ある程度短くして、ボックスに戻し、再度製麺します。これやると、腰がいいです。

2、3日寝かさなくても、まぁまぁの腰がでます。

一人前くらいづつに切って、まな板の上で粉をまぶせて、くっつかないようにしてから、、、

手でぎゅっと、3回くらい裏返しします。

水分が多いとこれやってると団子になっちゃうし、水分が少ないとポキポキおれてしまいます。

合計で5人前くらいの仕上がりです。今回は余裕があったので、2日冷蔵庫でラップをして寝かせました。

ちなみに我が家では2mm丸麺か、1.6mm角麺をつかいます。最近では1.6mmが好きです。

今回、味噌ラーメンではなくさっぱり系のにぼし系ラーメンなので、細麺にすべきところを間違えて2mm丸麺を使用してしまった。

たまご、メンマ

こちら、たまごもメンマもはちょっと時短ということで。。。
たまごのレシピはラーメンろたすの別の紹介レシピ(↑)

メンマはオリジナル。

忖度調理(二人分)

調理は特別なと必要ないですね。

まずは、スープに醤油たれを加えます。

本家のレシピに書いてある通りの分量のたれを器に入れ、かっこよくスープを入れることもできますが、これだとうまくいかないことが多いので、鍋で2杯分やります。30g。ちょうどいい味ですね。youtubeのコメント欄にそれだと「味が薄い」ってひとがいるけど、うんなこたーねーわw。

はい、麺ゆでます。いつも眺めで6分くらいしないとだめ。

器に煮干し油をしきます。レシピ通り10gづつ。

そして、スープをいれる。味の濃さ調整済みだから安心。

本家のスープはもう少し薄い、綺麗な黄金色なんだよなぁ。

ここがちょっと解せない。。。

やっぱり、にぼしが2種類なのが違うのか。

それとも、92度の低温調理か。

そういえ、にぼしでのスープ作りにしぼった動画もあって、そっちも面白かった。

うん、見た目はうまそう。

そして、この「見た目はうまそう」は本当に「見た目は」だけのことは何度もあった。

完成、忖度抜きの実食

食べる前から、まじで煮干しのにおいw

いえ、もちろんスープとタレをあわせるときに味見はしました。

「今、自分は煮干しラーメンをつくっているんだ」と認識させられる内容でした。

味は忖度無しににぼし。というか忖度しようがない。

新潟で煮干しがつよいラーメンをたべたことがあるけど、あんな感じにするにはこれだけの小さな命(にぼし)が入っているという事がわかる内容。

自分は煮干しラーメンあんまり好きじゃないんだけど(おい)、うまい。

忖度するとそういうコメントなんだけど、やっぱり煮干しはあわない。

けど、にぼしが好きな人はうまいんだろうなと思う。だって、お店の味するもん。

ただし、今回2年前に賞味期限切れた煮干しを使った苦みが残る。

今度、日本に帰ったらフレッシュなにぼしをつかって再挑戦したい。

忖度抜きの評価

今回の総合評価は7点です。初めてつくった本格的なにぼしラーメンだけど、本当に煮干しです。煮干しが好きかどうかで前後する。

総合得点10/10点

料理の難易度 ★★★☆☆

オリジナルのレシピを見る限り、特段なにか技が必要なことはしていない(スキップしたチャーシュー除く)。ただ、スープの加熱時間は温度計ないと無理。

材料の手に入りやすさ難易度 ★★★★☆

スープに二種類のにぼしが大量に必要なのが大変。

うまさ ★★★☆☆

うまいっていうか煮干し。自分は煮干しきらいだけどお店の味にはなったよ。無添加なんで、輪をかけてにぼし。

満足度 ★★★★☆

にぼしこんなに使ったのにたったスープ2杯分なんだという衝撃。


うんばぼ投資 やばい投資

2021/9/18

オフショア資産管理口座(EIB)のCustodian lifeは大丈夫か?(うんばぼ投資4)

当サイトのメインである”うんばぼ投資”、だいぶ久しぶりの登場です。今回はちょっと気合いれます。といのも現在、現在我が家のポートフォリオの中でも大きいオフショアEIBが今回のうんばぼです。 どんな商品なのか、メリット、デメリットを紹介します特に手数料は結構えぐいので投資を考えている人は良く考えてください。自分はこの記事を書いていて、ちょっと考え直さないと思ってしまったくらいです。 ちなみに”うんばぼ”とは、良くわからないもの、ヤバそうなものという意味です(代ゼミの英語教師、富田氏考案)。 1、EIBとは何か ...

ReadMore

雑記

2021/9/8

お気に入りの皿が割れたので、金継ぎをプロに依頼してみた(体験談)

だいぶ前に割れたお気に入りのお皿、いつか修理に出そうと保管していました。 1年くらいたって、金継ぎの業者を探して依頼してみた体験談が今回。 1、お気に入りのお皿が割れた。 「実は残念なおしらせがあります。。。」 と、言われたのはある日の夕食。 その時はアブダビにいて、たまたま家に来ていたが祖父が、お皿を割ってしまった。ちなみに、その皿は家族の人数に合わせて、5色をそろえて買ったお気に入りの皿。大事にして普段は使わないんで、やんちゃな子供三匹にはIKEAのプラスチックを与えていた。しかし、たまたま祖父、祖母 ...

ReadMore

早朝おべんきょう

2021/9/8

そんなに簡単なのか、ITパスポート。早朝お勉強⑤

最近はもっぱら娘の英検ネタ(2級と準一級)が続きましたが、今回はパパの番です。 広く浅くという事でITパスポートを受験してきました。 1、なんでITパスポート? 一言で言うと、コンプレックスですね。。。 実はこの試験を受けようと思う前にPythonをやろうと思ってました。pythonやる前に、ちょっと優しいやつで助走をつけたいなと思ったのがきっかけです。 多分に漏れず、今自分が務め人をさせてもらっている会社(技術系の会社)でもIT関係がかなり面倒になっています。「面倒」というと語弊があるけど、とにかく社員 ...

ReadMore

おでかけ

2021/8/31

Palace hotel東京 滞在記 - すんごい眺めの朝食 -

21年6月の週末に一泊二日でパレスホテル東京を満喫してきました。がらがらのプール、自分の部屋のテラスでの朝食、そしてなんといっても素晴らしい窓からの眺めと朝食 都市型ホテルなのでstaycationするには楽しめないんじゃないかと思ってましたが、そんなことないですよ。ただ、どの部屋タイプにするかはちょっと慎重に。 1、なんでパレスホテル東京にしたのか 2021年6月の週末、事件が起きた。子供全員がおばあちゃんちに行くという事で、久々の週末二人っきりに。その前回は10年ぶりにくらいに二人っきりになってPar ...

ReadMore

忖度料理

2021/8/11

ラーメンロタス、昔ながらの醤油ラーメン<忖度料理5>

今回の忖度料理は、2回目の登場となるラーメンRotas(ロタス)からのレシピ。簡単レシピとかいっているけど、なかなか面倒そう。 日本に帰ってきてから、すっかり時間があいてしまいました。自炊しなくてもおいしいですからね。 1、忖度料理とは? (ここは「忖度料理って何?」って思った方への説明です。いつと同じなので、既読の人は飛ばしてくださいね。) 隣の芝生は青く見える。。。 これ、料理レシピだと強くそう感じます。 たとえば料理サイトCookpadにのっているレシピで、"鉄板"と呼ばれているような奴。 実際につ ...

ReadMore

うんばぼ投資 普通めの投資

2021/7/22

HSBCのサインを忘れると無限地獄(うんばぼ投資)

今回で3回目のHSBCシリーズ、これで三度目の正直としてアカウントログインできるのか? 前回はパスワード変更の申請フォームを郵送しましたが、果たしてそれが効くのか。結果は??? 今までの確認 おさらいまでにおバカなこの3か月を振り返っておきます。 1、2月中旬:セキュリティーパスが電池切れに気づく。 2、4月上旬:無理やり電池交換して壊す。 3、4月中旬:カスタマーサービスに電話して、新しいパスワードの設定をするためにフォームを送る。  とまぁ、面倒な手続きをすることになってしまいまいました。 ...

ReadMore

うんばぼ投資 普通めの投資

2021/8/20

HSBCセキュリティーデバイスが壊れた後にすべきこと(うんばぼ投資)

セキュリティーデバイス2回目です。前回、セキュリティーデバイスの電池交換がうまくいかず、完全に壊れてしまいました。インターネットバンキングにログインできません。 その後、やるべきことは?どうしたらアカウントにログインできるの?今回はHSBCのカスタマーサービスに連絡してみて、聞いてみました。 結局、書類を送ることになったのですが、今度は新たな問題が。。。   HSBCのセキュリティーアカウントの電池切れ 前回、セキュリティーデバイスを直そうとして、壊してしまったのが前回までの話です(↓)。 その後、ひょん ...

ReadMore

早朝おべんきょう

2021/8/15

Cambly kidsの評判は?小学5年生が1年間つかった感想。早朝お勉強⑤

今回の話も最近よく当ブログに出てくる我が家の娘さんの話です。我が家の娘さん、あっぱらーぱーですが、帰国子女ということで週一でオンラインレッスンを受けています。英会話スクールはCambly kids。ゆりあんレトリーバーがCMして、最近調子に乗っているやつですね。 一年間、週一回受けてみた結果、明確にお勧めできるところと、明確にお勧めできないところがわかりました。今回は備忘録がわりに記録を残しておきます。 我が家のオンラインスクール探し 我が家は2020年9月に中東から5年ぶりに日本に帰国したのですが、娘さ ...

ReadMore

早朝おべんきょう

2021/8/22

帰国子女なら小学五年生でも英検準一級受かって当たり前のか?早朝お勉強④

実はうちの娘さん(小学5年生)、世間一般では帰国子女とよばれるタイプの人間です(中東に延べ8年間住んでいました)。 ”あっぱらぱー”のガールなんですが、前回の記事では英検2級を受けて、割と楽勝でした。 今回は欲を出して、英検準一級を受けさせてみました。「帰国子女なら受かるだろう」という人もいますが、結果はいかに??? 1、英検準一級を受けるまでの経緯 日本に帰国して1か月後(小学4年生の9月)に二級を受けて、結果は楽勝でした(二次は辛勝)。その話はこちらから↓。   準一級については事前に過去問をやらせる ...

ReadMore

雑記

2021/6/8

給湯機の交換、どこが一番安いのか比較(10万円も差が!)、中古マンション③

中古マンションを購入した我が家ですが、中古なので色々とガタがきています。 今回は20年近く使っている給湯器を新しいエコジョーズ(三方弁式)に変えようと、1か月かけて価格の比較をしました。結局一番やすかったのはどこ!? 20年近く動いている給湯器 我が家は2000年前半建築なので、給湯器は既に20年選手です。 中古物件を購入するうえで、ハードウェアのメンテナンスでお金が今後かかるのは嫌だったので、致命的な点がないかお金を払ってホームインスペクションをしてらいました。床の傾きや、水漏れ、構造についてですね。こ ...

ReadMore

    • この記事を書いた人

    青うどん

    技術職、30代、パパ。 アジア、中東を中心に海外での仕事が多く、2020年に日本に帰国。 モットーはうどんと笑顔を忘れるな!

    -忖度料理